Barbecueën is een favoriete bezigheid van velen en bavette past perfect bij deze kookkunst. Bavette, ook wel flanksteak genoemd, is een mals en smaakvol stuk rundvlees dat uit de flank van de koe komt.
De kunst van het bereiden van bavette op de barbecue is niet complex, maar vraagt wel om een specifieke aanpak om de smaak en textuur tot hun recht te laten komen.
Omdat bavette vol van smaak is, kiezen veel barbecue liefhebbers ervoor om het vlees met minimale kruiding te bereiden. Een eenvoudige behandeling met zeezout en versgemalen zwarte peper kan al voldoende zijn.
Voor de bereiding kan men kiezen tussen direct grillen op hoge temperatuur voor dunnere stukken vlees, of een lagere temperatuur voor iets dikkere stukken.
Een populaire methode is de ‘reversed sear’ techniek, waarbij de bavette eerst indirect wordt gegaard en daarna snel wordt afgeseald boven hoge hitte voor een perfecte korst.
Grillen op hoge hitte tot het vlees mooi goudbruin is en daarna indirect verder grillen tot de gewenste garing, blijkt een effectieve methode te zijn om het vlees sappig en smaakvol te houden.
Het gebruik van een kernthermometer wordt aangeraden om de perfecte garing te bereiken.
Eenmaal van de barbecue gehaald, is het belangrijk om de bavette even te laten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich mooi verdelen en het vlees op zijn malsheid blijft.
Wat is Bavette?
Bavette staat bekend als een heerlijk, smaakvol stuk rundvlees dat populair is op de barbecue. Het is een cut die zich leent voor diverse bereidingswijzen en vol zit met voedingswaarden.
Bavette Steak
Bavette, ook wel flank steak genoemd in de Verenigde Staten, is een lange en platte steak die bekend staat om zijn sterke smaak en stevige textuur.
Het is afkomstig uit het onderste gedeelte van de koe, specifiek uit de onderbuik, wat bijdraagt aan de karakteristieke smaak en textuur.
Bavette en Flank
Hoewel bavette vaak wordt verward met skirt steak, is het een andere cut.
Skirt steak komt uit het middenrifgebied van de koe, terwijl bavette of flank uit de buikwand komt.
Bavette is onderdeel van het sirloin primal, het achterste deel van de koe, en wordt gesneden uit het bottom sirloin, onder het rump and loin.
De Oorsprong van Bavette Steak
De term ‘bavette’ is afgeleid van het Franse woord voor ‘lapje’. In Frankrijk is de bavette steak al langere tijd een favoriet stuk vlees, en de populariteit breidt zich internationaal uit, met name voor gebruik op de BBQ.
Voeding en Gezondheidsaspecten
Een portie bavette biedt een rijke hoeveelheid eiwitten en is tevens een goede bron van ijzer en vitamine B.
Qua voedingswaarden bevat een bavette steak relatief weinig calorieën maar houdt wel rekening met de volgende voedingsstoffen:
- Calorieën: Varieert afhankelijk van de bereiding en marineren.
- Eiwitten: Hoog gehalte, essentieel voor spieropbouw.
- IJzer: Noodzakelijk voor het transport van zuurstof in het bloed.
- Vitaminen & Mineralen: Bevat vitamine A, kalium en calcium.
De bavette heeft minder vet, cholesterol en koolhydraten in vergelijking met sommige andere rundvleesproducten.
Het is raadzaam om aandacht te besteden aan de portiegrootte en de bereidingswijze om de inname van natrium en cholesterol te beheersen.
Voorbereiding en Kruiden
Meest verkocht kookboek🏆
👉Kookboek: Suiker-, tarwe- en lactosevrij koken!
Allergeenvrij koken moeilijk en tijdrovend?
Niet met deze startersgids!!
Effectief bij burn-out en bijnieruitputting
Een perfecte bavette van de BBQ begint met een goede voorbereiding en de juiste keuze in kruiden en marinades. Deze geven het vlees zijn karakteristieke smaak en zorgen voor een heerlijke maaltijd.
Bavette Voorbereiden
Het is cruciaal om de bavette op kamertemperatuur te laten komen, wat betekent dat men het vlees ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast haalt. Dit bevordert een gelijkmatige garing tijdens het koken.
Ook is het belangrijk om te bedenken hoe men de bavette verder wil voorbereiden; in zijn geheel laten, of in porties snijden, afhankelijk van persoonlijke voorkeur en de grootte van het stuk vlees.
Kruiden en Marinades
Voor het kruiden van de bavette wordt vaak een combinatie van zeezout en versgemalen zwarte peper gebruikt om de natuurlijke smaken te accentueren.
Een droge wrijving of dry rub met ingrediënten zoals knoflookpoeder, kosher zout en zwarte peper kan ook worden gebruikt om extra smaak te geven.
In sommige gevallen kiest men voor een marinade van olijfolie, rode wijnazijn en kruiden zoals koriander; dit helpt om het vlees malser te maken en een lagen van smaak toe te voegen.
Het Grillen van Bavette
Als het tijd wordt om de BBQ aan te steken, is bavette een fantastische keuze. Het geheim tot een sappige en smaakvolle bavette ligt bij de juiste grilltechnieken en temperaturen, de toepassing van de reverse sear methode, en natuurlijk de kunst van het laten rusten en aansnijden van het vlees.
Grillen: Technieken en Temperaturen
Bavette grillen start met voorverwarmen van de grill tot een hoge temperatuur, meestal rond de 200-220 graden Celsius.
Het is cruciaal om een betrouwbare thermometer te gebruiken om de interne temperatuur te controleren voor de perfecte gaarheid.
Of je nu een voorkeur hebt voor rare, medium, well done of het populaire medium-rare, de juiste temperatuur en grillmethode zijn sleutel.
Sectie: Bavette Grillen tot Perfectie
Een goede vuistregel is om bavette op directe hitte te grillen, wat inhoudt dat het vlees direct boven de vlammen ligt.
Voor een medium-rare garing, gril je elke kant voor ongeveer 2-4 minuten, waarbij je let op de interne temperatuur die rond de 55-58 graden Celsius zou moeten zijn.
Reverse Sear Methode
Voor een perfect eindresultaat kunnen grillliefhebbers zich beroepen op de reverse sear methode.
Dit houdt in dat je begint met een lagere temperatuur om de bavette gelijkmatig te garen en vervolgens de hitte opvoert om hem snel af te grillen voor een knapperige buitenkant.
Afwerken en Rusten
Na het grillen is het essentieel om de bavette te laten rusten; deze rusttijd laat de sappen zich herverdelen en zorgt voor een malser resultaat. Vijf tot tien minuten rusten onder aluminiumfolie is vaak voldoende.
Het Snijden van Bavette
Ten slotte snijdt men de bavette in dunne plakken, tegen de draad in, wat betekent tegen de richting van de spiervezels.
Dit resulteert in een malser hapje en bevordert de smaakervaring. Het juiste aansnijden accentueert de kwaliteiten van de bavette na een zorgvuldige bereiding.
Serveren en Recepten
Bavette, een smaakvol stuk rundvlees, is uitstekend op de BBQ en kan veelzijdig geserveerd worden. Van hoofdgerechten tot bijgerechten, de mogelijkheden zijn eindeloos.
Bavette Steak als Hoofdgerecht
De bavette, of flank steak, staat bekend om zijn volle smaak en malsheid, mits goed bereid.
Het is cruciaal dat de steak overdwars in dunne plakjes gesneden wordt tegen de vezelrichting in na het grillen. Dit optimaliseert de malse ervaring.
Een eenvoudige manier om bavette te serveren is met een lichte kruiding van zeezout en versgemalen zwarte peper.
Receptideeën voor Bavette
Men kan bavette veranderen in steak fajitas door het te combineren met gebakken paprika’s, uien, en geserveerd in warme tortillas.
Een andere optie is het maken van carne asada, waarbij de bavette gemarineerd wordt in een mix van citrus en kruiden, en daarna geroosterd.
Bavette doet het ook goed in een Aziatisch geïnspireerde stir fry, gesneden in reepjes en snel gebakken met groenten en een umami-rijke saus.
Bijgerechten en Combinaties
Wat bijgerechten betreft, is bavette flexibel.
Serveer het met een kant van rijst en een frisse avocado salade voor een Tex-Mex twist.
Of combineer het met een knapperige steak salade met een vinaigrette dressing voor een lichter gerecht.
Als men iets traditioneler wil, zijn gegrilde groenten of een aardappelsalade betrouwbare partners.
Tips voor Kopen en Bewaren
Als men bavette wil grillen, zijn er een paar cruciale punten waarop gelet moet worden bij het kopen en bewaren.
Bavette Kopen
Bij de aankoop van bavette is het goed om te kijken naar de marmering van het vlees; dit zijn de vetadertjes die zorgen voor sappigheid en smaak.
Een bezoek aan een gerenommeerde slager wordt aangeraden, omdat deze vaak een hogere kwaliteit vlees biedt, zoals bijvoorbeeld American Wagyu van Snake River Farms.
De spiervezels van bavette zijn lang en grof, dus een goede dikte is belangrijk voor een mals eindresultaat.
- Zoek naar stukken met duidelijke marmering.
- Controleer de dikte zodat deze gelijkmatig kan garen.
- Overweeg online American Wagyu te bestellen voor een rijkere smaak.
Bavette Bewaren
Na aankoop is goede opslag essentieel om de bavette mals en vers te houden.
Koel het vlees onmiddellijk af: bij voorkeur in de koelkast als het dezelfde dag nog wordt klaargemaakt, of in de vriezer voor langere opslag.
Zorg dat het vlees goed vepakt is om vriesbrand te voorkomen en laat het langzaam ontdooien in de koelkast voor het beste resultaat.
- Bewaar in de koelkast voor gebruik binnen 1 à 2 dagen.
- Vries in voor maximaal 3 maanden, vermijd vriesbrand door het gebruik van luchtdichte verpakkingen.
- Ontdooi geleidelijk in de koelkast voor het behoud van tenderness.
Bereidingsapparatuur
Bij het barbecueën van bavette speelt het type barbecue en de keuze van accessoires een bepalende rol voor het eindresultaat.
Barbecueën op Verschillende Grillen
Barbecueën kan op diverse soorten grillen, elk met zijn eigen karakteristieken.
Een houtskoolgrill biedt een authentieke smaak door de rook die ontstaat wanneer vetten op de hete kolen druppelen.
Men kan ook experimenteren met verschillende soorten hout, zoals hickory of appelhout, wat extra smaak toevoegt door het roken van het vlees.
Daarentegen, een gietijzeren pan kan bavette perfect schroeien met behoud van sappen. Deze pan biedt ook de mogelijkheid om het vlees op het fornuis te bereiden, wat handig kan zijn bij slecht weer.
Het Gebruik van Accessoires
Het gebruik van de juiste accessoires kan het bereiden van bavette vereenvoudigen en verbeteren.
Een barbecue-bib beschermt de kleding tegen spetters, terwijl een set goede tangen en spatels het draaien en hanteren van het vlees vergemakkelijkt.
Ook kan een speciale rub, een mengsel van kruiden en specerijen, vooraf worden aangebracht om de smaak verder te versterken.
Veelgestelde vragen
Bij het BBQ’en van bavette rijzen er vaak vragen over de beste technieken en methoden. Deze sectie geeft antwoord op enkele van de meest voorkomende vragen.
Hoe kan ik het beste een bavette marineren voor de BBQ?
Voor een smaakvolle bavette kan men een marinade gebruiken die olie, azijn of citrussap en diverse kruiden zoals knoflook en rozemarijn bevat.
Het marineren van de bavette gedurende minstens enkele uren, of idealiter een nacht, zal helpen de smaak te versterken.
Wat is de ideale bereidingstijd voor een bavette op de BBQ?
Een medium-rare bavette wordt meestal bereid in een tijdsbestek van 5 tot 7 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het is belangrijk om niet alleen op de tijd te vertrouwen, maar ook op de kerntemperatuur.
Welke rubs zijn aanbevolen voor het kruiden van een bavette voor de BBQ?
Gebruik voor het kruiden van een bavette een rub die zout en zwarte peper bevat, eventueel aangevuld met kruiden zoals komijn, paprika of chili voor wat extra pit.
Op welke temperatuur moet ik mijn BBQ instellen voor een perfecte bavette?
Voor een perfect gegrilde bavette stel je de BBQ in op hoge temperatuur, rond de 200-220 graden Celsius. Deze hoge temperatuur zorgt voor een mooie korst terwijl het binnenste sappig blijft.
Hoe weet ik wanneer mijn bavette de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt?
Het is aan te raden om een vleesthermometer te gebruiken om de kerntemperatuur te controleren. Voor een medium-rare bavette is de ideale kerntemperatuur ongeveer 52 tot 55 graden Celsius.
Waar moet ik op letten om te voorkomen dat mijn bavette taai wordt tijdens het BBQ’en?
Zorg ervoor dat de bavette niet te lang op de BBQ ligt. Na het grillen moet deze rusten, ingepakt in aluminiumfolie, om sappen te behouden en het vlees mals te maken.